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In tavola Rovelline Lucchesi piatto tipico di Lucca. Semplice sia negli
ingredienti sia nella preparazione
Qualcuno le chiama il piatto della nonna buone da morir sugose
di carne
Da dove partire
Semplice partire dalla carne.
Deve essere buona tenera se avete un macellaio di fiducia
altrimenti in Lucca qui trovate l’elenco perchè a Lucca
la carne deve essere bona.
La ricetta
4 fettine di vitellone
aglio salvia
pomodori pelati
Rosmarino origano capperi
1 uovo pangrattato
sale pepe
Rosolare nell olio aglio salvia rosmarino quando inzia a prendere colore metter i pomodori
per circa 20 min. Prednere un padellino e mettere le fettine di vitellone passandole prima nell uovo e nel pangrattato asciugarle dall olio e metterle nel sugo profumato.
Prima di servire cospargere la carne nel sugo con capperi ed origano
Servire caldo. Solitamente è una ricetta invernale quindi magari da bere con un rosso Montecarlo
La storia
la storia racconta che le famiglie lucchesi usavano preparare questo piatto come piatto
della domenica a mezzogiorno
La domenica quando rimaneva qualche fetta veniva metta nel sugo come piatto di
recupero la sera
Cucina Toscana riuso
La cucina Toscana riuso di carni sia il lesso che veniva aggiunto abbondante cipolla
oppure le fette di carne riusate fritte o a polpettina
Spesso viene anche inserito il pane nella panzanella nella ribollita
La carne è sicuramente il prodotto più riusato in moltissime ricette
toscane piatti preparati con gli avanzi
Spesso forse sono più buoni gustosi e gli chef toscani sanno bene come
fare degli avanzi un piatto buono per tutti i palati
