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Chianina carne di successo arriva dal val di Chiana
La regione Toscana ha come produzione di carne oggi la Chianina
da questa valle che si trova fra le provincie di Arezzo e Siena
Un tempo gli animali venivano utilizzati per la coltivazione
come forza motrice.
Vacche di Carne IGP
Le Vacche di carne IGP è una razza antichissima conosciuta almeno
da 2500 anni e la Chianina è proprio una di queste razze.
Le Vacche di Carne IGP portano una certificazione che assegna al prodotto
originario del luogo di una regione di un paese che portano con sé
anche qualità.
IGP uguale a Indicazione Geografica Protetta
Carne migliore
Carne migliore la chianina da animale femmina perchè risulta
tenera è detta Scottona e solitamente raggiungo i 110 chili
mentre i maschi i 1700 chili.
La carne è magra con qualche filo di grasso vicino alla muscolatura
Non si adattano bene all allevamento intensivo perchè devono
raggiungere un certo peso per la macellazione
Brucano erba al pascolo e restano all aria aperta e per approfondire
https://www.accademiamacelleriaitaliana.it/la-chianina-storia-e-caratteristiche/
In questo sito troverete informazioni e magari se vorrete diventare un Macellaio
al TOP vi consiglio di iscrivervi ai loro corsi.
La Bistecca di Chianina
La Bistecca di Chianina ha un bel colore rosso vivo la cottura al sangue
gli conferisce un assaggio gustoso condita con sale e pepe o forse un giro
di olio extravergine di oliva
Cottura sulla brace o sulla griglia
Dove si mangia la Chianina a Lucca
Dove si mangia la Chianina a Lucca potrei consigliarvi due Ristoranti :
Il Ciancino a Lucca via Sarzanese oppure L’Angolo Tondo a Lucca
Piazza Anfiteatro la mitica Piazza Tonda e chiusa di Lucca nel suo
centro storico. Che dire Buon Appetito!
Valori Nutrizionali
Si ritiene pregiata e ricca di valori nutrizionali perchè le proteine presenti sono al 20%
mentre i valori di colesterolo sono inferiori al 50 mg per ogni etto che dopo la cottura
il calo è inferiore al 35% perciò rimane tenera.
Il rapporto fra acidi grassi saturi ed insaturi è superiore a 1 ed è la carne più digeribile
e meno grassa